京都で名物グルメ「伝説の牛テール煮」を味わい尽くす

1,200円（税込）

当店の屋号にもなっているご当地グルメの「京都牛テール煮」。
自信を持ってご提供する渾身の一品です。
生半可な気持ちでできた料理ではありません。
これまでの経験、想い、伝統、伝説…。
様々な要素が、歳月を経て一つになりようやく完成した、様様を支える一品です。
これで皆さんを笑顔にしたい！
本気でそう思って作った「牛テール煮」。是非一度食べてやってください。

: 料理の世界に足を踏み入れたのは17歳。
「見て覚えろ」が口癖の師匠に、必死で付いていきたくさんの事を教わりました。
そんな厳しい時代に、一際旨いと思ったのが「牛筋の煮込み」でした。
そして「これを提供できれば、たくさんの人を笑顔にできる！」という想いを胸に抱いて、厳しい修業を乗り越えてきました。
その後ようやく、自分の店を持てるようになり今の「牛テール煮」を皆様にご提供できるようになりました。
牛筋ではなく「牛テール」を使う！これも、今までの繋がりと皆に喜んでもらいたい。
そう想う気持ちがめぐり合わせてくれた、後にも先にも無い特別な一品と確信しています。

: 牛肉を超える牛肉を求めて・・・試行錯誤を繰り返しようやくたどり着いた答えが「テール」を使うことです。
煮込めば煮込むほど味に深みが出て、且つ、ボリュームのある肉質は食感を残しつつ、口の中でとろける。
異次元ともいえる“煮込み”へと生まれ変わります。

: テールは、調理されていない状態のまま仕入れ、下処理からカットまで当店ですべて行います。
その際最も重要な工程が「洗い」で、余計な雑味が入らないように綺麗に時間をかけて洗います。
カットは、煮込んでもくずれない大きさにカットします。

: 秘伝のオリジナルのタレで煮込む事８時間・・・。
ただ８時間煮込むだけでは、ふわっふわのとろとろの仕上がりにはなりません。これには、的確な時間配分と火加減の調整が必要になります。
これができないと、身が骨から外れてしまい、それが雑味に変わり、決して旨い煮込みとは言えません。
徹底して旨い煮込みに仕上げるために、この煮込みの作業は、当店でも認めた者しかできません。
こうして、細部にまでこだわって変わらない味をご提供しています。

牛骨カレー: 1,000円

牛骨ラーメン: 980円～

テール料理は、煮込み以外にも「焼き」があります。
味がしみ込んだ煮込みとはまた少し違って、テールの特徴的な味が楽しめる一品になります。