牛テール煮

ここに来たら食べなきゃ

本当に旨い逸品

テール煮

当店の屋号にもなっている「牛テール煮」。
自信を持ってご提供する渾身の一品です。
この一品は、生半可な気持ちでできたお料理ではありません。
これまでの経験、想い、伝統、伝説…
様々な要素が、長年の年月を経て一つになり
ようやくできた、様様を支える一品です。
これで皆を笑顔にしたい!
本気でそう思って作ったこの渾身の「牛テール煮」
是非一度食べてやってください。

中盛
950円(税抜)
特大盛
1,500円(税抜)

※写真は中盛です。

想い

一人でも多くの人が

料理の世界に足を踏み入れたのは17歳。
「見て覚えろ」が口癖の師匠に、必死で付いていき
たくさんの事を教わりました。
そんな厳しい時代に、一際旨いと思ったのが「牛筋の煮込み」でした。
そして「これを提供できれば、たくさんの人を笑顔にできる!」と
胸に抱いて日々厳しい修行を乗り越えてきました。
そしてようやく、自分の店を持つようになり
今の「牛テール煮」を皆様にご提供できるようになりました。
牛筋ではなく「牛テール」を使う!これも、今までの繋がりと
皆に喜んでもらいたい。そう想う気持ちがめぐり合わせてくれた
後にも、先にも無い特別な一品と確信しています。

特徴

ぷりぷりコラーゲンがたっぷり

牛肉を超える牛肉を求めて・・・毎日毎日味付けに奮闘しました。
なかなか納得のいくものにたどり着かなくて、試行錯誤を繰り返していました。
そしてようやくたどりついた答えが「テール」を使うことです。
この部位は、自分の納得いく“味”になると確信しました。
テールは、牛の中でも一番動かす部分で肉質がしっかりしているので、
煮込めば煮込むほど味に深みが出て、且つ、ボリュームのある肉質は
食感を残しつつ、口でとろける。異次元ともいえる“煮込み”へと生まれ変わります。
さらに、コラーゲンも多く含まれているテールは、見た目以上に女性でも食べやすく
喜んでいただいています。

手間を惜しみません

ここから仕込みます

テールは、調理されていないまま仕入れます。
その為、下処理からカットまで当店ですべて処理します。
その際に大事になるのが「洗い」です。
これが最も大事で、余計な雑味が入らないように
綺麗に時間をかけて洗います。
カットは、もちろん骨ごとです。
煮込んでもくずれない大きさでカットします。

煮込む事8時間

秘伝のオリジナルのタレで煮込む事8時間・・・
ただ8時間煮込むだけでは、このふわっふわのとろとろの仕上がりにはなりません。これには、的確な時間配分と火加減の調整が必要になります。
これが出来ないと、身が骨から外れてしまい、
雑味に変わり、決して旨い煮込みとは言えません。
徹底して、旨い煮込みに仕上げるために
この煮込みの作業は、当店でも認めた者しかできません。
こうして、細部にまで気を付けて変わらない味を
ご提供しています。

煮込み

テールのおまけ料理

テール焼きもあるって

テール焼き
910円(税抜)

煮込み

テール料理では、煮込み以外にも「焼き」があります。
味がしみ込んだ煮込みとはまた少し違って、
テールの特徴的な味が楽しめる一品になります。

その他にも、串焼き、焼鳥、おでん、等々
魅力的な一品料理をご用意しております。

まだまだありますよ